Innovación Usach apunta a fortalecer la inocuidad en los procesos productivos del queso azul
El Dr. Renato Chávez, investigador de la Facultad de Química y Biología, lideró el desarrollo de cepas del hongo Penicillium roqueforti para eliminar la producción de micotoxinas presentes en el queso azul. Esta tecnología busca contribuir a la elaboración de productos más seguros para la industria alimentaria y cuenta con una solicitud de patente en …










